FRIPTURĂ DE SOMON DE ALASKA

MATURAT ÎN FÂN TIMP DE 5 ZILE ȘI GĂTIT LA FOC DESCHIS, ÎN LEMN DE MESTEACĂN, CU SOS DE VARZĂ MURATĂ. REȚETA LUI ALEX PETRICEAN

35

min

TIMPUL DE PREGĂTIRE

15

min

TIMPUL DE PREPARARE

492 KCAL /
1 PORȚIE

2 PORȚII

Friptură de somon sălbatic de Alaska în stilul bucătăriei tradiționale românești

400 g de somon de Alaska
30 g de miso
20 g de fân
20 g de unt
100 g de smântână
100 ml de zeamă de varză

INGREDIENTE

Somonul se unge cu pastă miso, apoi se așterne peste bucata de carne fânul răsfirat. Se lasă la maturat timp de 5 zile, la o temperatură de 5 grade. Apoi se arde fânul cu care a fost acoperit somonul și se îndepărtează surplusul de miso cu un șervet curat de bucătărie. Se leagă circular, folosind ață alimentară și se unge cu unt topit.

Se introduce în frigider timp de 20 minute, după care se pune pe o frigăruie confecționată din lemn de mesteacăn verde. Se amestecă apoi smântâna cu zeama de varză, pătrunjelul, muștarul și untul, cu ajutorul unui blender până se omogenizează. Hrișca se tostează într-o tigaie încinsă, timp de 1 minut și se lasă la răcit.

Peștele se gătește pe grătar, timp de 3 minute, întorcându-l constant. Se introduce apoi la cuptorul preîncălzit la 180oC, preț de 2 minute și este gata. Se presară semințele de hrișcă poaspăt tostate.

Se așează sosul pe farfurie, central și pe deasupra bucății de pește. Poftă bună!